Tee Gewinnung

Es wird ständig der Geruch und die kupferrote Farbe der nassen Blätter überprüft, da der Fermentationsprozess maßgebend für die Qualität des Tees ist.

Grüner Tee wird übrigens überhaupt nicht fermentiert. Der sog. Oolong Tee dagegen nur kurz. Somit färben sich diese Teesorten nicht kupferfarben und verlieren durch die schonende Behandlung weniger von Ihren Wirkungsstoffen.

4. Das Trocknen
Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, bzw. man durch Geruch und Farbe der Blätter diesen Abschnitt abschließen möchte, erfolgt die Trocknung auf sog. Etagentrocknern, bei der die Teeblätter auf Laufbändern einer Temperatur von 85°-88° ausgesetzt werden. Die Fermentation kommt somit zum Stillstand und der Tee bekommt hier endgültig seine kupferrote bis braune Farbe.

5. Das Sieben
Zu guter Letzt werden die getrockneten Blätter durch sieben der Größe nach sortiert. Somit erhält man in einem Arbeitsschritt verschiedene Blattgrade, sprich Teesorten.

Grüner Tee

Den Grünen Tee gewinnt man durch drei Arbeitsschritte: 1. Rösten Gleich nach dem Pflücken der Blätter werden diese kurz erhitzt. Durch

gleichmäßiges rösten oder dämpfen wird der Fermentationsprozess unnötig bzw. wie beim Oolong Tee stark verkürzt. Somit verfärben sich die Blätter nicht kupferrot.

2. Rollen
Dieser Prozess erfolgt maschinell oder wird in verschiedenen Verfahren per Hand ausgeführt.